国家营养和健康餐饮示范单位的基本要求和管理措施

1。一般规定

1.1。 In order to fully implement the "Outline of the Development of Food and Nutrition" of the State Council, and combine the nutritional problem of the food structure in the current rapid development of my country's catering industry and the nutritional problem of food supply, with the purpose of enhancing the health concept of the catering industry and improving the nutritional structure of the catering industry, the pilot work of "nutrition and healthy catering units" will be carried out among some advanced我国全面管理中的餐饮单元。飞行员企业的命名名称被确定为“国家营养和健康的餐饮示范部门”。

1.2。在“中国居民饮食指南”及其“中国居民的均衡饮食宝塔”的指导下，在飞行员餐饮行业单位，通过科学和合理的营养饮食和健康的消费指南，各种形式的营养知识宣传和营养概念是由营养和健康的养育培养单位构成的，构成了营养和健康单位，以构成营养和健康单位。

1.3。指导大多数餐饮行业消费者群体有意识地实践科学的营养订购和营养餐，同时获得营养健康信息，以防止由于越来越多的餐饮行业消费者群体而引起的许多营养疾病，这是由于多余的过量和微量自治性缺乏症。

2。适应范围

2.1。中国著名的餐饮商店，国家绿色餐饮企业以及大量规模的中国和西方餐厅（单一商店作为创造单元）。

2.2。三星级评级（包括三星级）的酒店和酒店餐饮系。

2.3。每天提供10,000多份，员工营养用餐等的营养用餐公司。

2.4。快餐店的送货公司（将单店作为创建单元）每天提供5,000多份，用于周围的办公楼，社区，家庭和其他团体。

2.5。每天提供5,000多人食用的部队，学校，企业和机构（不包括由多个承包商签约和经营的餐饮企业）。

2.6。专门从事大规模营养快餐公司的生产和加工，供飞机，火车和其他乘客用餐，并每天提供5,000多人的供应。

3。满足条件

3.1。获得“食品卫生许可证”，并在B级或更高版本达到食品卫生餐饮的定量分级管理水平。

3.2。通过ISO9001或2000年国际质量认证，表现良好。

3.3。它是中国烹饪协会的成员部门，并有效地实施了“中国烹饪协会管理法规”的管理法规。

3.4。以“中国餐饮商店”认可的单位。

3.5。该公司在提供绿色服务和创造健康而温暖的环境方面取得了出色的业绩，并且在该地区的餐饮业中处于领先地位。

3.6。企业经过认证并根据“ HACCP”认证有效地实施

3.7。企业的年营业额超过1000万元人民币，开业时间超过3年。

必须满足上述四个条件，以申请“国家营养和健康的餐饮示范单位”。

4。基本要求

4.1。管理级别

4.1.1。企业必须确定主要的领导者负责创建“国家营养和健康的餐饮示范部门”，并负责创建后的特定实施和常规管理。

4.1.2。该企业必须配备一名全职营养餐处方员，并具有中级专业头衔或更高版本，并聘请营养顾问，主要负责每日营养餐处方处方技术指导，对新发射的菜肴进行全面的营养分析并评估全面的营养分析，并在营养知识和健康方面进行良好的培训，并在所有层面上进行良好的培训，并在所有级别上进行培训，并在所有级别上进行培训，并在所有级别上进行培训，并在所有级别的工作人员和合作的情况下，并在级别上进行培训。绿色，环境保护和其他方面。

4.1.3。企业所有部门的中级干部应包括营养管理和营养知识宣传，并将其包括在该单位的年度工作评估内容之一中。

4.1.4。企业应建立并改善有关营养饮食和营养宣传等综合管理的档案和信息。

4.2。原材料采购

4.2.1。购买的主要食品应包括营养强化食品，例如营养强化面粉，营养强化面条，营养强化大米等。请注意购买并使用糙米，燕麦，玉米，小米，高粱以及其他谷物和其他谷物和其他食物作为主要食品。

4.2.2。在购买肉类，鱼，家禽，鸡蛋和牛奶等动物食品时，您必须从相关国家部门认证的常规大型供应商那里购买商品。建议购买绿色食品或有机食品或无污染的食物，并提供卫生证书和测试报告（下面相同）。

4.2.3。购买各种蔬菜时，您必须从相关国家部门认证的大型供应商那里购买，并且必须对无害蔬菜（例如农药和激素）进行测试。

4.2.4。购买大豆产品时，还必须从相关国家部门认证的常规供应商那里购买一系列大豆产品。建议购买安全的豆产品。

4.2.5。在购买可食用的油，酱油，味精和其他调味品时，应是由相关国家部门认证的合格产品。其中，在购买可食用的油时，建议购买维生素一种强化的食用油；购买食用盐时，购买碘盐或低钠盐；购买含铁酱油时，

4.2.6。在购买上面的各种包装食品（不包括除食用油以外的各种调味品）时，包装标签应具有营养含量标记。

4.3。营养和用餐服务

4.3.1。在烹饪和加工各种菜肴的每一步中，有必要确保食品安全以最大程度地减少各种营养素的损失。

4.3.2。每道菜的生产时间，热量，烹饪方法等都应在确保食品安全的前提下设计，以最大程度地减少各种营养素的损害，氧化或损失。

4.3.3。当选择烹饪方法（例如油炸，烟雾和烘焙）时，可能会对养分造成极大的损害并可能产生某种有毒和有害物质时，选择烹饪方法时，您应该谨慎和中等。

4.3.4。餐饮公司推出的菜肴包括冷拼写，热菜和糕点。必须计算主要营养素，例如能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物维生素，饮食纤维和微量元素的含量，并建立全面的营养分析和评估档案。

4.3.5。对于餐饮公司的菜肴，应建立营养标签，以供菜肴，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠和健康益处。

4.3.6。在为客户订购菜肴时，餐饮公司应根据用餐的客户数量随时提出营养平衡建议，并提醒和指导客户遵循营养科学的要求，以便他们可以实现满足均衡饮食的营养和健康消费。

4.3.7。餐饮公司必须推出适合老年人，孕妇，儿童，肥胖者，高血压，糖尿病和其他特殊群体的菜肴，例如低糖，低盐，低脂，高脂，高纤维，高纤维，多不饱和脂肪酸和其他营养菜肴。同时，标记了营养特征和健康指示。

4.3.8。当学生营养饮食公司每天进行营养分配工作时，它必须同时对每日食谱进行营养计算和营养综合分析和评估，并每天向学校或学生的父母（或至少每周一次）发出营养饮食全面评估。

4.3.9。在为运输乘客，公司等提供营养送货包时，必须在每个包装的外包装上标记食物类型，营养成分和营养评估内容，并且必须同时标记生产日期。

具有以上六个条件的单位可以申请示范单位的资格。

4.4。营养培训

4.4.1。行政总厨兼厨师必须拥有专业的工作资格证书，以进行营养餐的准备，并且应每年安排公司的营养用餐处方，以至少一次参加营养知识更新培训课程。

4.4.2。企业组织和安排中级干部，以每年不少于16个小时的累积时间进行营养知识，营养概念和技能培训。

4.4.3。该公司组织并安排所有员工进行营养知识，营养概念和技能培训，每季度的累积时间不少于2个小时。

4.4.4。企业应根据其自身特征来编译营养和健康手册，该手册将用作每个员工的必读手册，以及公司对员工营养知识和技能的评估的内容。

企业对上述“三级培训”的合规率为80％，并且有书面记录。

4.5。营养促进

4.5.1。应该有相关的插图，例如“中国饮食指南”，“中国居民平衡的饮食宝塔”，“中国居民的饮食营养参考摄入量”。在餐厅，您应该设计艺术和创造性的营养知识宣传信息，以为客户提供一个良好的环境，以浓缩营养和健康的文化遗产。

4.5.2。在订购方面，应强调健康和营养的概念。特殊菜肴的引入应标记为能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物和钠的主要营养素的含量。

4.5.3。在餐厅和餐桌上的突出地点，应准备营养知识促进小册子或营养知识促进卡。

4.5.4。在为客户提供服务的过程中，服务人员积极促进营养知识或向客户传播一两个营养概念。

4.5.5。在烹饪原材料处理地点和厨房的各种功能中，应在如何减少与处理和生产原则相关的营养损失（流动）的地方标记相关系统。

4.5.6。企业的营养用餐代理商和营养顾问应积极执行客户提出的营养和健康咨询服务。

4.5.7。公司网站必须强调营养特征，促进健康和营养概念，并在营养和食品安全方面设置特殊页面。

4.5.8。企业可以创建营养健康概念的标记，作为信息指导，以指导客户学习营养知识，增强营养概念并接受营养饮食。

4.5.9。企业定期进行客户喜欢的公共福利营养和健康知识宣传活动。

5。申请，接受和审查

5.1。填写“国家营养和健康餐饮演示单位”的申请表（可以直接在线下载）。

5.2。在省烹饪协会或中国烹饪协会的专业委员会的初步审查和批准之后，应将邮票提交给国家营养和健康的餐饮示范单位促进办公室。中国烹饪协会的食品营养专业委员会应组织专家接受。

5.3。声明材料应包括以下内容：

5.3.1。 “国家营养和健康餐饮示范单位”的申请表；

5.3.2。企业发展历史，当前规模，全面管理，社会影响，全面利益和荣誉奖的基本状况简介；

5.3.3。创建“国家营养和健康餐饮示范部门”的工作的进展。

5.3.4。根据3.1至3.6的基本条件所需的所有工作内容。申请时，企业必须为上述内容提供完整的官方密封书面材料。

5.4。在收到企业“国家营养和健康餐饮示范部门”的申请信息之后，中国烹饪协会的食品营养委员会将根据60个工作日内的第4条“基本要求”的各种工作内容执行以下程序：

5.4.1。组织营养和烹饪专家对应用材料进行初步审查，并向最初满足“国家营养和健康餐饮示范单位”条件的企业提供改进的意见和反馈，并需要在30天内进行改进；

5.4.2。组织一个专家接受团队对申请人公司进行现场评估，提出进一步的改进意见，并需要在30天内进行改进；

5.4.3。在收到公司完成改进的意见之后，根据专家小组对现场评估提出的意见和要求，将任命专家小组代表来审查公司的改善。

5.4.4。组织一个专家小组讨论和识别企业应用材料，现场评估，现场检查和审查，并在中国烹饪协会的网站上宣传12天。

6。命名和晋升

6.1。发布了有关命名“国家营养和健康餐饮示范部门”的批准文件，并在相关报纸和杂志的网站上发布了公告。

6.2。企业可以进行媒体宣传，以创建“国家营养和健康的餐饮示范部门”，例如举行专家接受新闻发布会，斑块演示仪式等。

6.3。将新闻稿发送到国家和地方相关的新闻媒体。

6.4。在全国各地的相关学术和专业期刊上发表特别文章。

6.5。在相关期刊和网站上建立一个用于“国家营养和健康餐饮演示单元”的信息交换平台。

7。监督和管理

7.1。将省烹饪协会或中国烹饪协会的专业委员会委托，以每年对“国家营养和健康的餐饮示范单位”的试点企业进行监督和检查工作。

7.2。组织专家接受团队的代表进行年度开放和秘密检查活动。他们将在第4.1至4.5条“基本要求”中随机检查10个以上的项目，以进行审查。在中国烹饪协会的食品营养专家小组讨论了公开检查和秘密检查结果之后，他们将立即向公司提交书面处理意见。

7.3。每两年组织一个专家小组对“国家营养和健康的餐饮示范部门”进行全面审查。

7.4。中国烹饪协会将接受各个级别的餐饮业，监管部门和社会的报告。任何重大事件的报告和情况都是正确的，都将奖励给举报人。

7.5。如果企业未能实施“基本要求”条款4.1至4.5（包括5），并且未能实现“基本要求”，并且将在30天内发出书面警告并改进。如果未实施5个以上，则将终止“国家营养和健康餐饮示范部门”的名誉头衔，并将在相关的报纸和杂志上发表并宣布该文章。

8。行政费用

8.1。申请人公司将收取“国家营养和健康餐饮示范单位”的专家审查和接受费，该费用主要用于接受，审查，评估，专家审查，开放和秘密调查所涉及的工作费用。

8.1.1。企业申请“国家营养和健康餐饮示范单位”的专家审查和接受费为20,000元人民币，将在获得牌匾之前支付。其成本的主要用途如下：

8.1.2。组织专家的初步评估和审查工作。

8.1.3。组织专家进行现场评估工作。

8.1.4。任命专家代表公开调查并秘密调查这项工作。

8.1.5。生产“国家营养和健康餐饮示范企业”的斑块和证书没有额外的费用。

8.1.6。发布文件和发布公告。

8.1.7。有关相关报纸和杂志网站以及相关促销材料的促销报告。

8.1.8。审核和办公室工作的技术支持。

8.2。每日管理费用和年度审查费用为每年800元，主要用于验证审查中涉及的相关工作费用。

8.3。在企业的申请过程中，申请“国家营养和健康的餐饮示范部门”，涉及专家现场评估的交通，食品和住宿等相关费用应由申请人企业承担。

9。附录

9.1。该项目的组织者是中国烹饪协会和国家发展与改革委员会的公共营养和发展中心。它将由中国烹饪协会认证中心办公室管理，并由中国烹饪协会的食品营养专业委员会组织和实施，并建立“国家营养和健康餐饮示范单元”促进技术支持和促进办公室，并将从组织者的批准日期开始实施。

9.2。该法规由中国烹饪协会的公共营养和发展中心和食品营养委员会起草，中国烹饪协会负责解释它。

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