国家卫生健康委发布营养健康食堂建设指南及相关政策，推动全国营养健康餐厅与食堂建设_九游会·(j9) - 中国官方网站

12月14日，国家卫生委员会发布了三个指南，包括“营养餐饮食品的营养标签指南”，“营养健康食堂建设指南”，以及“营养健康餐厅建设指南”，要求所有地区逐渐通过其司法表现逐渐促进营养和营养餐馆和健康的餐馆和健康的餐馆，并通过其司法示威。

其中，“营养和健康食堂的建设准则”（以下称为“指南”）主要适用于主要业务格式的食品经营者，其主要业务形式是单位食堂或员工食品。可以参考和实施中小学和学院的食堂。其中，应满足营养健康的食堂应满足的要求主要集中在合理的饮食和“三种减少”上。例如，“符合标准”的营养和健康食堂的基本要求包括：连续三年没有发生食品安全事故，并且连续两年没有与食品安全有关的行政处罚；配备合格的全职和兼职营养指导人员；设置“营养和健康角”，放置用于测量身高，体重，血压等的设备和工具，发布自我测试和自我评估方法；提供的餐饮食品的营养标记；当食堂提供自制饮料或甜点时，应表明添加的糖含量；建立一个预防和抵抗食物浪费的系统，并采取措施实施它。

“准则”建议，营养和健康食堂应定期宣传每周使用盐，油和糖，以及每日人均使用或进餐，并实现相应的目标。在餐食准备和烹饪方面，每种食谱中应至少提供三种食物，包括谷物，土豆，混合豆类，蔬菜和水果，水生禽，牲畜，鸡蛋，鸡蛋，牛奶和大豆。在烹饪和加工阶段，鼓励优先使用食物烹饪方法，以减少养分损失并保持自然风味，以及少量的烹饪方法，例如油炸，油炸，烟雾和烘烤；应提供低盐，低糖菜肴，以减少盐，油和糖含量高的菜肴；盐和糖不放在食堂的餐饮场所。

此外，营养健康的食堂应制定合理的饮食营养餐计划，提供固定的餐食或部分米饭，并尽量在一周内不重复食谱。同时，为季节性气候天气，单位员工的劳动力，年龄和性别结构等提供了标准化包裹，以满足他们对能源和主要营养的需求。鼓励食堂根据用餐人员的健康状况提供餐点，并为肥胖或与营养有关的疾病的患者提供特殊的营养餐。

食品服务要求，该指南需要使用单独的餐点。其中，每道菜的食堂应该配备公共筷子，汤匙或夹子；提供桌子和餐饮服务的食堂应配备用餐工具，例如公共筷子，汤匙和指导用餐人员使用它；小型或一半的菜肴，经济套装等应积极出售。此外，应提供自由开水或直接饮用水；应提供洗手，消毒设施或物资。保持座椅之间的一定距离，以避免用餐高密度的聚会。

同时宣布的“营养和健康餐厅建设指南”鼓励餐厅建立和改善盐，石油和糖使用的注册系统，并进行人均消费量统计数据，逐渐减少菜肴的盐，油和糖使用菜肴以及人均盐分，per含量的盐，消费者的盐，消费者的含量；持续创新和改善菜肴，并为低盐，低脂和低糖菜肴做出一个明显的目标，增加菜单中低盐，低脂和低糖菜的比例；发射适合特殊群体的菜肴，例如老年人，儿童，肥胖，高血压和糖尿病，并描述和解释营养特征。

此外，当消费者订购食物时，服务员应提供合理的订购建议，积极介绍菜肴的营养特征，建议低盐，低脂和低糖菜肴，并指导消费者实施CD-ROM动作并不要喝酒。